КУСКУС С БАРАНИНОЙ
Кускус являетя национальным блюдом тунисской кухни. Его традиционно подают в Тунисе по воскресениям, на свадьбу и другие праздники. Кускусом называют также крупу, из которой готовится это блюдо. В глубокой древности она считалась пищей бедняков, так как её изготавливали из самой дешевой манки, но в наше время кускус – это праздничное блюдо, украшение стола..
Приготовление крупы кускуса вручную довольно трудоемкий процесс. Сначала манку высыпают в плоскую тарелку, предварительно наполненную мукой, добавляют оливковое масло и немного подсоленной воды. Затем руками перекатывают крупу до тех пор, пока не образуются крупные зернышки. После этого готовые крупинки просеивают через крупное и мелкое сито. В итоге диаметр зерна кускуса должен составлять около 1 мм. Сейчас приготовление крупы автоматизировано и требует гораздо меньших затрат.
Традиционное блюдо кус-кус готовят в специальной посуде. Она представляет собой большую кастрюлю, которая состоит из нескольких частей: верхняя — дуршлаг с мелкими отверстиями, где на пару готовится крупа, нижняя — емкость для мяса и овощей.
Блюдо состоит из следующих ингредиентов:
800 гр. баранины
30 гр. сливочного масла
150 гр. оливкового масла
750 гр. крупы кускуса
1 головка лука
200 гр. картофеля
100 гр. нута, замоченного накануне
2 ст. Ложки томатной пасты
1 ст.ложка аджики (по желанию)
пол-кофейной ложки чёрного перца
(Из овощей можно еще добавить - 500 гр. капусты - 200 гр. моркови - 150 гр. репы - 200 гр. тыкву или зеленые кабачки)
Обжарить баранину в течение нескольких минут, предварительно добавив соль, лук, оливковое масло, аджику и перец. Добавить стакан воды , томатную пасту и нут. Тушить 15-20 минут.
Потом добавить картофель целиком (еще можно добавить разрезанные другие овощи под желанию). Залить в кастрюлю ещё 1,5 литра воды и довести до кипения.
Смочить крупу кускуса небольшим количеством воды, выложить в дуршлаг, не уминая, закрепить над кастрюлей с курицей и варить на пару 30-40 минут с момента, когда пар начнёт проходить через крупу. Высыпать крупу на блюдо, сбрызнуть крупу холодной водой и размять комки деревянной ложкой. Затем снова продолжать варить её до полной готовности.
Выложить кускус на блюдо. Снять верхний жировой слой с бульона и добавить его вместе со сливочным маслом в кускус. Хорошо перемешать кускус и вылить в него бульон. Выложить сверху кусочки мяса и овощей, дать немного постоять и …подавать на стол!
Приятного аппетита!
